GUINDILLAS VASCAS "EMBOTADAS"

Después de la primera cosecha de guindilla vasca de nuestro huerto urbano (en macetas), viendo que la producción iba a ser bastante abundante y que no iba a ser posible consumirlas (sin que se echaran a perder, debido a lo picantes que resultan), nos pusimos a buscar en la red la mejor manera de degustarlas y guardarlas. De este modo, dimos con una receta muy sencilla para conservarlas en el frigorífico (durante unos 2 años), con las que podremos preparar el "pintxo" de guindillas por excelencia de Guipúzcoa que se conoce como "gilda".

Ingredientes
- Guindillas vascas
- Vinagre de vino blanco

- Sal
- Agua mineral

IMPORTANTE: Necesitamos un bote de cristal que cierre herméticamente.

1. ¡A embotar!

Lo primero será lavar las guindillas bajo el grifo y procurar que sean de un tamaño similar y que puedan adaptarse al bote de cristal que tengamos.

Después, se llena una cuarta parte del envase elegido con el vinagre, se le añade sal (entre media cucharadita y una, en función de su tamaño), y se llena con agua mineral hasta la mitad del bote. Cerramos y se agitan todos los ingredientes.

El último paso será ir colocando las guindillas en el bote y lo ideal es que queden apretaditas. Si le falta líquido, sólo hace falta añadir un poquito de agua. Guardar el bote en el frigorífico.

2. Larga espera ...
Ahora sólo hace falta esperar 3 meses antes de consumirlas. Sólo a partir de ahí podremos disfrutar de ellas.

Nosotros seguiremos esperando ...


NOTA: La receta está tomada del blog SALSEANDO EN LA COCINA, donde podréis encontrar más información acerca de este producto típico vasco.

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After the first harvest of Basque chilli (from our urban garden), we realized that we weren't able to eat them without being spoiled because of their heat level. So that, we were surfing the internet in order to find a good method to taste and store the chillis. With this preparation, it will be posible to make a typical "pintxo" from Guipuzcoa, called "gilda".


Ingredients
- Basque chillis
- White wine vinegar
- Salt
- Still mineral water

IMPORTANT: A glass jar with lid is required.

1. Preparation

First, wash the chillis under cold running water, and select similar sizes in order to keep in the glass jar we have.

Then, fill up one-quarter of the jar with white wine vinegar, add between one half or complete spoonful of salt (depending of the capacity of the container), and fill up one-quarter more with still mineral water. And, close it and shake vigorously.

Finally, put the Basque chillis inside, making sure that they are tightened properly. Keep the glass jar in the fridge.

2. Long wait ...
It's time to waiting as long as three months before tasting them. Then, we can try them.

We are still waiting ...


NOTE: This recipe is taken from the blog SALSEANDO EN LA COCINA (it could be translated as "Saucing in the kitchen"), where you can find more information about this typical Basque product.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Me encanta Kitchen Stories, tanto sus recetas, como sus fotos y sus videos explicativos invitan a hacer platos nuevos e innovar en la cocina. Os recomiendo que le echéis un vistazo a esta aplicación, de origen berlinés, diseñada para dispositivos móviles (en el caso de que no la conozcáis ya) porque hasta el logo es sencillo y bonito -una varilla de batir sobre un fondo amarillo-.

Por eso, la receta de hoy está tomada de uno de sus tutoriales, aunque las fotos las hice yo misma en mi propio centro de operaciones (mi preciosa cocina-laboratorio). Además, puedo prometer y prometo que estos profesionales de la cocina no se han puesto en contacto conmigo, ¡ojalá lo hicieran!

Ingredientes
- Cebolla                 (1 ud.)
- Diente de ajo         (1 ud.)

- Romero                (1 cucharada)
- Albahaca fresca     (6 cucharadas)
- Orégano               (2 cucharaditas)
- Tomillo                 (2 cucharaditas)
- Berenjenas            (3 uds.)
- Tomate natural en lata (en trocitos)    (750 g)
- Tomate seco          (3 uds.)
- Mozzarella fresca    (500 g)
- Queso parmesano rallado (para seguir la receta original) u otro queso que funda
- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta molida

1. ¡Salsa de tomate!

Se corta la cebolla en trozos pequeños y se pica el ajo, y ambos ingredientes se doran en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos 5 - 7 minutos (hasta que queden transparentes). A continuación se añade el tomate seco hecho trocitos pequeños (o bien, una cucharada de concentrado de tomate) y se sigue salteando todo unos 2 minutos más.

Después, se añade el tomate natural en lata (que habrá que trocear en caso de que vengan enteros) y se deja cocer a fuego lento. Y se agrega a esta salsa la sal, la pimienta molida, el orégano, el tomillo y el romero (troceadito), según las cantidades de nuestra lista de ingredientes. Tendremos que dejar cocer todo a fuego lento durante aprox. 10 - 15 minutos.

2. Berenjenas y mozzarella
Para esta receta, lo mejor es cortar las berenjenas de forma longitudinal y de un grosor de algo menos de 1 cm (así obtendremos rodajas más largas). Una vez cortadas, se pasan por la sartén con un poco de aceite de oliva para dorarlas por ambos lados durante unos 2 - 3 minutos aprox. Y se reservan sobre un plato.

La mozzarella debe cortarse a rodajas más o menos del mismo grosor que las berenjenas. De este modo, con todo listo, es más fácil llevar a cabo el último paso.

3. Horneado
En una fuente de horno, se coloca una primera capa de berenjenas, otra de mozzarella y otra de salsa de tomate y, después se repite de nuevo (berenjenas, mozzarella y salsa de tomate). Se cubre con la albahaca fresca troceada y con queso parmesano (o algún otro queso que se funda) y se deja en el horno precalentado a unos 180ºC durante aprox. 20 - 25 minutos hasta que se dore. No te olvides de decorarlo con algunas hojas de albahaca fresca cuando lo vayas a servir, y asegúrate de tomarlo caliente (pero sin achicharrarte).

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I enjoy reading and watching Kitchen Stories, all the recipes, the pictures and their tutorial videos invite us to innovate in the kitchen. I strongly recommend this mobile app (born in Berlin) if you don't know it yet because even the logo is simple and nice.

For this reason, today's recipe has been taken from one of their tutorials, although the pictures were taken by myself in my own hub (my beautiful kitchen-laboratory). Furthermore, I can promise that this team of professional chefs haven't contacted me looking for advertising, if only that were so!


Ingredients
- Onion                 (1 piece)
- Garlic clove          (1 piece)
- Rosemary           (1 spoonful)

- Fresh basil          (6 spoonful)
- Oregano              (2 teaspoonful)
- Thyme                (2 teaspoonful)
- Aubergines          (3 pieces)
- Canned natural tomatoes (chopped)    (750 g)
- Sun dried tomatoes     (3 uds.)
- Fresh mozzarella     (500 g)
- Grated Parmesan cheese (to make the original recipe) or other kind of cheese to melt
- Olive oil

- Salt

- Ground pepper

1. Tomato sauce!

Cut the onion in small cubes and chop the garlic clove, and lightly fry these ingredients in a large pan with olive oil at medium-hight heat for about 5 - 7 minutes (until transparent). Then, add chopped sun dried tomatoes (or, a spoonful of tomato concentrate), and continue cooking for another 2 minutes.

After that, add the canned natural tomato (chopped) and cook over a low heat. Now, season with salt, ground pepper and aromatic herbs (oregano, thyme and rosemary) according to the quantities listed above. Cook over a low heat the tomato sauce for about 10 - 15 minutes.

2. Aubergines and mozzarella
To make this recipe, the best option to slice the aubergines is doing a longitudinal cut with a thickness of less than 1 cm. Then, these slices should be grilled on both sides in a frying pan with a little of olive oil for about 2 - 3 minutes. Leave aside in a plate.

Mozzarella sould be sliced with more or less the same thicknees than the aubergines. In this way, it will be easier to finish our dish.

3. Baking

In an oven dish, put a first layer of aubergines, another one of mozzarella and, finally, add the tomato sauce. Repit again (auberines, mozarella and tomato sauce). Cover with chopped fresh basil and grated Parmesan cheese (or other kind of cheese to melt). It's time to put it into the preheated oven at 180ºC for about 20 - 25 minutes until golden brown. Before eating it, decorate with some fresh basil leaves and be sure to have it hot (without scorching).

FIESTAS 2015

Os quiero mostrar algunas ideas que os ayudarán a organizar eventos especiales para los que no hace falta hacer ninguna inversión fuera de lo normal, porque únicamente usando velas, salvamanteles, servilletas y cuerdecitas es posible montar un ambiente agradable en los que pasar un buen rato con las personas que más quieres.


1. ¡Sorpresa, Sorpresa!

Siendo el cumpleaños de mi padre dos días después de la última fiesta de Navidades (como es el día de los Reyes Magos de Oriente, y encima cayendo en día laboral, no teníamos pensado hacer nada especial para celebrarlo; así que ese día cogí unas cuantas cosas de mi casa (como los salvamanteles y cuerdecitas para atar los cubiertos), le diseñé una postal de cumpleaños y aproveché la corona que trae el "roscón de reyes"; con todo esto, preparé la mesa de la manera que veis en las fotos con lo que quise darle una sorpresa cuando él llegara de trabajar. También adelanté un poco el tema de hacer la comida, preparando una ensalada con frutos secos (pasas, almendras, pistachos, nueces) aderezada con una vinagreta de miel. Entre los dos terminamos de elaborar lo que mi madre había dejado planteado, y comimos todos juntos para celebrar su 59 cumpleaños.

2. Feliz Feliz NO Cumpleaños "a tú"

Aunque no fue una fiesta de té loca como la de Alicia (en el País de las Maravillas), creemos que a nuestra amiga le hizo mucha ilusión; primero, porque no se lo esperaba en absoluto y segundo, porque le encantó tanto la decoración de la mesa -con su tarjeta de felicitación personalizada-, como la comida: una super-hamburguesa de ternera con ingredientes tan especiales como lactonesa casera a la mostaza de Dijon, queso havarti y/o parmesano (a elegir), tomate seco, rúcula, y cebolla confitada (traída de una tienda especializada en delicatessen de Toledo). Así que la fiesta de no cumpleaños (un día antes de su cumpleaños de verdad) y los regalillos que le preparamos fueron todo un éxito.

3. Mesa para dos

Para los días de diario, y a pesar de que los comensales seamos sólo dos, no dejamos pasar la oportunidad de organizarnos la mesa así de bonita porque todo sabe mejor (aunque se trate de una ensalada y bien una pizza o sushi). ¡Probadlo, y me contáis!

4. ¡Hora de sushi!

En esta ocasión no ensuciamos ni los fogones de la cocina, ya que nuestros amigos querían encargarse de organizar la cena (pero era un misterio, ya que no querían darnos ninguna pista sobre el tipo de comida que iban a traer). Nosotros sólo teníamos que poner la mesa, pero sin saber lo que íbamos a comer optamos por incluir desde cuchara sopera hasta palillos chinos, pasando por unas servilletas con dibujos de cactus por si se se trataba de comida mexicana. Entre todas las opciones que barajamos, acertamos al final. El sushi estaba delicioso. ¡Menudo festín! ¡Muchas gracias, chicos!

¡Espero que os gusten las ideas!

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I want to show that it's very easy to organize special occasions without spending a lot of money, because we only need different candles, tablemats, paper napkins and little cords to set a pleasant atmosphere to spend your time with people you most love:


1. Surprise, Surprise!

This year we hadn't any plan to celebrate my father's birthday because it's always two days after  Three Wise Men Day (that is the last day of the Christmas season), besides it was a weekday and he had to work. So that, I picked up some things from my house (tablemats, cords), I designed a Birthday's card and I used the cardboard crown of the King cake, in order to set the table such as you can see in the pictures and give him a good surprise. Also, I made a salad with nuts (raisins, almonds, pistachios, walnuts) dressed with a honey vinaigrette. When he arrived home, we finished making the main dish, and we had lunch together to celebrate his 59th birthday.



2. A Very Merry Unbirthday to you

Although we haven't a mad tea party like Alice (in Wonderland) had, we think that our friend was thrilled; first, because she had no idea that we were going to prepare a birthday party and second, because she like the table setting - her birthday card include- as well as the food: a big veal burger with special ingredients, like mayonnaise sauce with Dijon mustard, Havarti & Parmesan cheese, sun-dried tomato, rucola, and caramelized onion (from a delicatessen shop in Toledo). Therefore, her unbirthday party (the day before her birthday) and the gifts we bought for her were a total succeed.


3. A table for two!

Every day, even when we are only two to have the supper, we don't miss the chance to organize such a beautiful table because every dish tastes even better (although we have made only a salad and either pizza or sushi). Try it out and tell me!


4. Sushi time!

In this occasion, we hadn't to get dirty the stove because our friends wanted to prepare all the dinner (and they said not a word about what kind of food they were going to bring our home). For this reason, we only had to set the table and decided to include spoons (Spanish food), chopsticks (Asian food), and paper napkins with cactus (Mexican theme). At least, we guessed since they brought a big variety of delicious sushi. What a feast! Thank you so much!

I hope you like these ideas. Try them out!

GAZPACHO DE TOMATE Y FRESAS

Gracias al programa de televisión de ROBIN FOOD: ATRACÓN A MANO ARMADA, descubrí lo fácil que es preparar un gazpacho con un punto diferente. Así que, siguiendo las instrucciones de dos grandes de la cocina española como Martín Berasategui y David de Jorge, os traigo la receta de hoy (eso sí, la traduciré como siempre al inglés de la mejor manera posible ¡pero acepto críticas constructivas para mejorar el nivel!).

Ingredientes
- 600 g de tomate maduro
- 400 g de fresas

- 50 g de pimiento rojo

- 60 g de pimiento verde

- 1/2 diente de ajo

- 80 g de pepino

- 40 g de miga de pan cateto

- 150 g de aceite de oliva

- 1/2 litro de agua mineral

- 20 g de vinagre de jerez

- Pimienta molida

- 12 g de sal gorda

- Acompañamiento: Mozzarella fresca, jamón serrano y fresas.  

NOTA: Con estas cantidades salen aproximadamente 2 litros de gazpacho.

1. ¡Batidora!

Se lava bien toda la verdura (tomates, pimiento rojo y verde, pepino) y se cortan en trozos para facilitarle el trabajo a la batidora, y quitando las semillas a los pimientos y al pepino. Siguiendo el consejo de Martín, es recomendable dejar todas las verduras cortadas en un cuenco junto con los demás ingredientes (ajo, miga de pan, el vinagre de jerez, el agua mineral, el aceite y la sal) para que maceren durante 8 horas en el frigorífico, antes de batirlos junto con las fresas (pero yo tuve poco tiempo, así que hice la receta sin esperar esa maceración de las verduras). Una vez batidos todos los ingredientes en nuestra batidora de vaso, se prueba para rectificar con el toque de sal y de pimienta necesarios para dejar el gazpacho a nuestro gusto, y se guarda en la nevera para poder servirlo bien frío.

2. Degustación
Acompañamos nuestro gazpacho con rulitos de jamón serrano, rodajitas de queso mozzarella y fresas. Y lo podemos convertir en un plato sublime si el jamón que utilizamos es de pato, tal y como nos proponen los chefs. ¡Menudo plato fresquito y rico para este veranito! ¡Ya mismo lo preparo de nuevo!

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Thanks to the cooking programme ROBIN FOOD: ATRACÓN A MANO ARMADA (Robin Food: Pigging out), I discovered that it's very easy to make a delicious gazpacho (tomato soup served cold), but adding an unexpected ingredient (strawberry). So, following the instructions given by two of Spain's culinary grandees, Martín Berasategui & David de Jorge, today I am going to show this recipe (as always, I do my best to translate it into English, but I accept constructive criticisms to improve my level!).


Ingredients

- 600 g of ripe tomatoes
- 400 g of strawberries
- 50 g of red pepper
- 60 g of green pepper
- 1/2 garlic clove
- 80 g of cucumber
- 40 g breadcrumbs of country style bread
- 150 g of olive oil
- 1/2 litre of mineral water
- 20 g of sherry vinegar
- Ground pepper
- 12 g of sea salt
- Accompaniment: Fresh mozzarella, serrano ham and strawberries.

NOTE: With these quantities of ingredients I made about 2 litres of gazpacho.

1. Mixer!

Wash and cut into pieces all the vegetables (tomatoes, red peppers and green peppers -seedless-, cucumber -peeled and seedless-) to make easier its job to the mixer. If we had followed Martín's advice, we would have left the vegetables with the rest of the ingredientes (garlic clove, breadcrumbs, sherry vinegar, mineral water, olive oil and salt) to marinate in the fridge for 8 hours, and then use the mixer to blend them together adding the strawberries at the eleventh hour (but I hadn't enough time and I made the recipe skipping this step). When the gazpacho is finished, season it with salt and ground pepper if it is needed. Keep in the fridge in order to cool down until their tasting.

2. Tasting

It's ideal accompany our gazpacho with rolled up serrano ham, sliced mozzarella and strawberries. But, if you want the dish to turn into a superb gazpacho, use cured duck breast, as chefs propose. What a fresh delicious dish! I can't wait to make it again!