FALSO SALAMI (de chocolate blanco y pistacho)

  

 

  

Ingredientes

- 200 g de galletas (digestive)

- 50 g pistachos

- 200 g de chocolate blanco

- 150 g de crema de pistachos

- 25 g de leche

- Azúcar glass (decoración)

1. Tritura

Machaca las galletas junto con los pistachos, añade la leche y mezcla.

2. Funde y mezcla

Derrite el chocolate al baño maría y mézclalo para repartirlo por toda la mezcla. Añade también la salsa de pistacho (casera) y remueve bien.

3.  Dale forma

Pon una hoja de papel de aluminio, y encima otra de papel transparente, pon encima la mezcla y moldea dándole la forma de embutido envolviendo primero con el film y luego con el aluminio. Congela. Una vez congelada, quita el envoltorio y decora con el azúcar glass.

Deja que se atempere antes de cortarla como tu embutido favorito, pero guárdalo para el postre.

3. Crema de pistachos (casera)

Calienta agua y añade los pistachos sin la cáscara para que se hidraten. A los 30 minutos, escúrrenos y quítales la piel. Ponlos una batidora y así, poco a poco, irás obteniendo una crema homogénea. Lista.

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POKÉ VEGANO (le falta la proteína)

Ingredientes
- espelta
- quinoa (blanca)
- sal
- pimienta molida
- AOVE
- salsa de soja
- aguacate
- mango
- zanahoria
- pistachos
- pipas de calabaza

1. Hervir

Hervimos la espelta y la quinoa en diferentes cazos con agua y un poco de sal, ya que tienen diferentes tiempos de cocción (seguiremos las instrucciones de los paquetes). Escurrimos y dejamos enfriar.

2. Pelar y cortar
Pelamos y cortamos en dados (poké) todos nuestros ingredientes: aguacate, mango y zanahoria.

3. Montar
Para montar el poké, ponemos los ingredientes según este orden:
- la mezcla de espelta y quinoa.
- el marinado hecho mezclando el aceite con unas cucharadas de salsa de soja y un poco de pimienta (en este punto, podríamos añadir nuestra proteína: atún o salmón crudo, tofu o pollo cocinado).
- nuestros trocitos de verduras y frutas: aguacate, mango y zanahoria.
- los toppings elegidos: pistachos y pipas de calabaza.


P.D.: Lo mejor de este plato tan sano y saludable es que puedes hacer mil combinaciones diferentes. ¡Atrévete a probarlo!

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Ingredients (for 2 persons)
- spelt
- quinoa (white)
- salt
- ground pepper
- olive oil
- soy sauce
- avocado
- mango
- carrot
- pistachio nuts
- pumpkin seeds

1. Boil

Following the instructions, boil spelt and quinoa separately, because of their different boiled points. Then, drain and let cool.

2. Peel & cut
Peel and cut into dices (poké) all our ingredients: avocado, mango and carrot.

3. Make
To make the poké, we put the ingredients in the following order:
- the mixture of spelt and quinoa.
- the marinade made by mixing olive oil with a little of soy sauce and found pepper (in this point, we could add the protein chosen: raw tuna or salmon, cooked tofu or chicken).
- our dices of vegetable and fruit: avocado, mango and carrot.
- the toppings chosen: pistachio nuts and pumpkin seeds.


PS: The best of this healthy dish is that you can make thousands of combinations. Dare to make it!

PASTA AL PESTO DE RÚCULA Y PISTACHOS

Ingredientes (2 personas)
- Pasta (lacitos), 200 g
- Rúcula fresca, 30 g
- Pistachos pelados, 45 g
- Queso parmesano rallado, 35 g
- Diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1. Pasta

Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal, pimienta en grano y una cucharadita de aceite. Cuando la pasta esté "al dente", la escurrimos y después la pasamos unos segundos bajo el grifo de agua fría  (para que quede suelta, y no se pegue).

2. Salsa pesto

Mientras se hace la pasta, preparamos la salsa pesto. En la batidora, añadimos la rúcula, los pistachos, el diente de ajo pelado y el queso parmesano rallado, y lo trituramos todo hasta obtener una crema homogénea. Como queda bastante espesa, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva y un vasito del agua de cocción de la pasta y volvemos a triturar todo, de manera que obtenemos una salsa de consistencia más suave.

3. Rehoga y sirve
En una sartén, calentamos un poco de aceite y rehogamos la pasta junto con la salsa, para que se mezcle todo antes de servirla. Una vez en los platos, añadimos un poco de pimienta molida y unos pistachos extra para decorar. ¡Fácil y rico rico!

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Ingredients (2 persons)

- Pasta (little bows), 200 g

- Fresh rocket leaves, 30 g
- Pistachios, 45 g
- Grated Parmesan cheese, 35 g
- Garlic clove
- Olive oil

- Salt

- Ground pepper

1. Pasta
Boil water and put in a little salt, peppercorns and a spoonful of olive oil before adding pasta. Stir and check every now and then until it is "al dente". Strain, at the same time provide cold water from the tap to pasta for some seconds to avoid sticking. 

2. Pesto sauce
While pasta is been cooked, you can make the pesto sauce. Blend together rocket leaves, pistachios, garlic clove and Parmesan cheese, until obtaining an homogenous cream. To lighten this cream, we pour a good amount of olive oil and a glass of the cooking water (where the pasta has been boiled) and we blend the mixture again, in order to get a more creamy sauce.

3. Fry lightly & serve
Fry lightly in a frying pan pasta and pesto sauce, with a little of olive oil, mixing all the ingredients. Once served, season with ground pepper and decorate with extra pistachios. Easy and tasty tasty!

POLLO A LA MORUNA

Este fue el plato principal que preparamos para la cena de Nochebuena. Tengo que decir que nos resultó un poco complicada la receta debido a que tuvimos que guisar un par de pollos completos, y no estamos acostumbrados a manejar cantidades tan grandes cuando cocinamos, pero el resultado mereció la pena. Aquí dejaré las cantidades de ingredientes necesarias para 4 personas.

Ingredientes

- 1 Pollo troceado (con huesos)

- Ras el hanout (mezcla de especias marroquíes que contiene entre otras: pimienta, comino, canela, pimentón, jengibre, etc.)

- 3 Cebollas grandes

- Pasas
- Ciruelas pasas
- Rama de canela

- Almendras crudas (sin piel)

- Piñones crudos

- Sal

- Aceite de oliva

1. Preparación del pollo

Lo mejor es pedirle al carnicero que nos limpie y trocee el pollo, y en casa lo terminamos de limpiar bien. Una vez que lo tenemos listo, ponemos el pollo en un bol grande y le añadimos un par de  cucharadas de aceite y una cucharada y media de nuestra mezcla de especias, masajeando los trozos con las manos para que todos queden impregnados.

A continuación, ponemos a calentar aceite en una cacerola, para ir friendo el pollo poco a poco. No es necesario que quede demasiado dorado, es preferible dejarlo semi-frito (ya que después estará más tiempo al fuego), por lo que vamos sacando las tajadas cuando tengan el punto óptimo y las reservamos en una fuente.

2. Pasas y cebollas
Dejamos en remojo un puñado de pasas. Y pelamos y picamos las cebollas. El secreto de esta receta está en que no podemos quedarnos cortos de cebolla, así que si son pequeñitas, añadimos alguna más.

En la misma cacerola en la que hemos frito el pollo, añadimos las cebollas con un poco de sal, y las sofreímos a fuego medio junto con una rama de canela y una cucharada adicional de ras el hanout. Cuando estén pochaditas, añadimos el pollo que habíamos reservado y removemos todo. Lo dejamos que se vaya cocinando y lo vamos moviendo y ajustando el fuego, de manera que se vaya espesando la salsa de cebolla.

3. Almendras y piñones
En una sartén aparte, tostamos un puñado de almendras y otro de piñones (ten cuidado de no quemarlos).

4. Guiso final
Cuando nuestro guiso está casi punto (con la salsa espesita y el pollo tierno), añadimos las pasas (previamente escurridas), las almendras y piñones tostados, y las ciruelas pasas (abriéndolas por la mitad). Removemos todo y lo dejamos cocinar unos 10-12 minutos más para que se integren todos los sabores. Simplemente, un plato de 10.

RECOMENDACIÓN: Este tipo de plato está más bueno si se hace de un día para otro. Así que, si a la hora de calentarlo al día siguiente de su elaboración está demasiado espeso, añadimos un poco de agua a la cacerola, removiendo muy bien nuestro guiso, para evitar que se peguen los ingredientes.

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This dish was the main course that we made to our Christmas Eve dinner. I have to say that it was a bit complicated recipe because we have to handle a big amount of food and we are not used to. But, the result worthwhile. Here, I leave the required quantities of ingredients for 4 persons.

Ingredients

- 1 Chicken cut into pieces (with bones)

- Ras el hanout (spice mix from Morocco made with: pepper, cumin, cinnamon, paprika, ginger, etc.)

- 3 Big onions

- Raisins

- Prunes 

- Cinnamon stick

- Raw almonds (peeled)

- Raw pine nuts

- Salt

- Olive oil

1. Preparation of the chicken

Ask the butcher to peel and cut the chicken into pieces, and we only have to rinse and dry it before cooking it. Then, put the pieces into a big bowl, add a pair of spoonful of olive oil and a spoonful and a half of the spice mixture, and mix everything with your hands in order to be well spread.

Next, heat enough olive oil in a saucepan to fry the chicken cuts little by little. It is not necessary the pieces brown excessively (because we are going to cook them more time after), so take the pieces out of the saucepan and reserve until finishing the recipe.

2. Raisins and onions

Soak a handful of raisins. Peel and chop the onions. The secret of this recipe is that we have to use enough onions to make a good stew (if they are small, cut more ones).

In the same saucepan we have just used it, add the onions with a little of salt, and lightly fry at medium heat with a cinnamon stick and a spoonful more of ras el hanout. When they are softened, add the chicken cuts and stir everything. Let the meat to be cooked, stirring and adjusting the heat in order to obtain the required finish.

3. Almonds and pine nuts
Toast a handful of almonds and another one of pine nuts in a pan apart (be careful and don't burn up).

4. Final stew
When the stew is almost done (with thick sauce and tender chicken), add the raisins (drained well), the toasted almonds and pine nuts, and the prunes (divided in two). Stir everything and let the stew to be cooked for about 10-12 minutes more in order to combine well all the flavours. Simply, a perfect dish!

RECOMMENDATION: This dish testes better if you cooked the previous day. So, when you have to heat it, you could add a little of water to the stew and stir well in order to prevent sticking the ingredients.

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PASTA AL PESTO (DE ALMENDRAS)

Ingredientes
- Pasta capricci
- Albahaca fresca
- Almendras
- Diente de ajo (opcional)
- Cebolla
- Tomate seco en aceite de oliva
- Sal
- Pimienta en grano
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva

1. Pasta

Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal, pimienta en grano y una cucharadita de aceite. Cuando la pasta esté "al dente", se pone a escurrir poniéndola bajo el grifo de agua fría durante unos segundos (para que quede suelta, y no se pegue). En este caso escogí estos preciosos y enormes macarrones (de estilo gourmet), que resultaron estar deliciosos.

2. Salsa pesto

Mientras se hace la pasta, puedes preparar la salsa pesto. Aunque uno de los ingredientes originales de esta salsa son los piñones, en esta receta los he sustituido por almendras. Lo primero es calentar las almendras con un poco de aceite en una sartén, y a continuación, se ponen las almendras ya tostadas con su aceite en el vaso de la batidora, junto con un puñado de hojas de albahacas recién cortadas de nuestro huerto urbano, un poco de sal y un diente de ajo pelado (si se quiere añadir un toque picante). Ya se puede triturar la mezcla, incorporando aceite de oliva para darle una consistencia más suave a la salsa.

3. Rehoga y sirve
Pica una cebolla y un puñado de tomates secos (mejor hidratados y conservados en aceite de oliva) en trocitos pequeños, y sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que los trocitos de cebolla se pongan transparentes; ya sólo falta que añadas la pasta, la salsa pesto (de almendras) y un poco de pimienta molida y lo remuevas para que se calienten bien todos los ingredientes antes de apartar las raciones. Decora con unas hojas de albahaca y ¡listo para comer!

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Ingredients

- Capricci pasta

- Fresh basil leaves
- Almonds
- Garlic clove (optional)

- Onion

- Dried tomato in olive oil

- Salt

- Peppercorns
- Ground pepper

- Olive oil

1. Pasta
Boil water and put in a little salt, peppercorns and a spoonful of olive oil before adding pasta. Stir and check every now and then until it is "al dente". Strain, at the same time provide cold water from the tap to pasta for some seconds to avoid sticking. 

2. Pesto sauce
While pasta is been cooked, you can make the pesto sauce. Although pine nuts are the original ingredients of this sauce, they have been replaced for almonds in this recipe. First, toast the almonds in a frying pan with a little of olive oil, and then, blend these almonds with a handful of fresh basil leaves, a pinch of salt and a peeled garlic clove (in the case, you like things a bit spicy). Add olive oil to make the sauce more creamy.

3. Fry lightly & serve
Chop an onion and some dried tomatoes (better if they have been hydrated and preserved in olive oil) into small pieces, and fry lightly in a frying pan with olive oil. Add the drained pasta, the pesto sauce (made of almonds) and season with ground pepper, and mix everything before serving rations. Decorate with fresh basil leaves and the pasta is ready to be eaten!

ENSALADA DE ARROZ, ZANAHORIA Y MELOCOTÓN

Ingredientes
- Arroz
- Zanahorias
- Melocotón
- Pasas
- Hojas de menta
- Coquitos de Brasil
- Sal
- Pimienta molida
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva

1. Arroz

Se cuece el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Cuando la pasta esté listo, se pone a escurrir pasándolo antes bajo el grifo de agua fría durante unos segundos (para que queden sueltos los granos de arroz. Se deja enfriar.

2. Hortalizas y frutas

Se pelan las zanahorias (un par de ellas) y el melocotón, y todo se corta en dados pequeñitos. Se pone todo en una ensaladera, y se añade el arroz y un puñado de pasas. Se le añade sal y pimienta y se mezcla todo.

3. Aliño
Majar en un mortero los coquitos de brasil junto con las hojas de menta, añade una cucharadita de vinagre de Módena y aceite de oliva y mézclalo todo. Ya puedes rociar la ensalada con este aliño y remuévelo todo para que todos los sabores se mezclen. ¡Sírvela fría!

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Ingredients

- Rice

- Carrots

- Peach

- Raisins

- Mint leaves

- Brazil nuts

- Salt

- Ground pepper

- Modena balsamic vinegar

- Olive oil

1. Rice
Boil water and put in a little salt before adding rice. Stir and check every now and then until it is cooked. Strain, at the same time provide cold water from the tap to rice for some seconds to avoid sticking. Then, let it cool.

2. Vegetables and fruits
Peel a pair of carrots and a peach, then cut them into tiny pieces. Put everything in a salad bowl, add the cooked rice and a handful of raisins. Season with salt and ground pepper and mix everything together.

3. Dressing
Mash a handful of Brazil nuts and some mint leaves, add a teaspoon of Modena balsamic vinegar and a little of olive oil and stir everything before dressing the salad with this mixture. Mix all the ingredientes and serve cold!

BRÓCOLI AL VAPOR + OPCIÓN A o B

Opción A = Brécol + Vinagreta con almendras

Ingredientes
- Brócoli

1. Al vapor

Se lava el brócoli y se separa en ramitos. Se hierve un poco de agua, se pone el brócoli en la vaporera o cestillo, se tapa y se deja cocer (al vapor) durante 10-15 minutos. El brócoli queda listo para consumir, aunque os dejo 2 opciones para aliñarlo. 

2. Opción A
- Almendras tostadas
- Naranja
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Pimienta

Vinagreta con almendras

Se exprime la naranja, y su zumo se pone en la batidora junto con unas 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 o 2 cucharadas de vinagre, un puñado de almendras, sal y pimienta. Se baten todos los ingredientes. Ya podemos aliñar el brócoli, y disfrutar de una cena ligera.

3. Opción B
- Eneldo
- Aceite de oliva
- Sal

Eneldo y aceite

Aliña el brócoli cocido al vapor directamente con sal y eneldo, y ríegalo con aceite de oliva. Más fácil sería imposible.

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Ingredients

- Broccoli

1. Steam it

Wash the broccoli and split it in small bunches. Boil water, put the small bunches in a steamer, cover it and wait for 10-15 minutes. Two options to dress this green vegetable are proposed now.

2. Option A
- Toasted almonds
- Orange
- Olive oil
- Vinegar
- Salt
- Ground pepper

Almond vinaigrette
Squeeze orange and pour the juice in the glass of the mixer with 6 spoonful of olive oil, 1 or 2 spoonful of vinegar, a handful of almonds, salt and ground pepper. Beat to homogenize the vinaigrette. The steamed broccoli is ready to be dressed. You'll have a light dinner!

3. Option B
- Dill
- Olive oil
- Salt

Dill & olive oil
Dress directly the steamed broccoli with salt, dill and olive oil. It is as easy as pie!

PROVOLETA CON MIEL Y NUECES

Ingredientes
- Rebanada de queso provolone
- Miel
- Nueces

1. Hornea

Coloca el queso en una cazuela de barro o uno similar apto para horno, añádele una capa fina de miel y nueces troceadas. Hornea el queso durante 15-20 minutos a 180ºC, hasta que quede doradito. !Un entrante dulce y delicioso!

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Ingredients

- Provolone cheese

- Honey

- Walnuts

1. Only bake

Put the provolone cheese in a earthenware pot or another suitable to bake, add a smooth layer of honey and walnuts cut into pieces. Bake the cheese for 15-20 minutes at 180ºC. You'll have a sweet and delicious appetizer!

ENSALADA DE MELÓN, QUESO DE CABRA Y NUECES

Ingredientes
- Mix de lechugas
- Melón
- Rulo de queso de cabra
- Nueces
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Sal

1. Monta la ensalada
En una ensaladera se añaden todos los ingredientes adecuadamente pelados y cortados (la cebolla debe añadirse en tiritas finas, para que no le reste protagonismo a los ingredientes estrella). Lo ideal es presentar el melón en forma de bolitas, para que la ensalada quede más vistosa. Aliña la ensalada con un poco de sal vinagre de módena y aceite de oliva. ¡Una original ensalada veraniega!

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Ingredients

- Lettuce mix

- Melon

- Goat cheese roller

- Walnuts

- Onion

- Olive oil

- Modena balsamic vinegar

- Salt

1. Making the salad

Put all the ingredients peeled and cutted up in a salad bowl (the onion should be added in thinn strips, because it doesn't stand out its flovour). Ideally, it would be to cut the melon into small balls, but it is necessary to have a special spoon. Dress with salt, Modena balsamic vinegar and olive oil. It's a original summer recipe!

ENSALADA DE COUS-COUS

Ingredientes

- Cous-cous                                                  

- Agua                                                          

- Manzana                                                      

- Almendras                                                  

- Pistachos                                                   

- Pasas de Corinto

- Mix de lechugas

- Tomate

- Aceite

- Mantequilla o margarina (opcional)

- Vinagre de Módena

- Sal

1. Preparación del cous-cous

Se pone a hervir un vaso de agua con sal y unas gotas de aceite. Una vez que el agua está hirviendo, se retira del fuego y se añade un vaso de cous-cous. Se cubre el recipiente y se deja reposar unos 5-6 minutos. A continuación, una vez que el cous-cous se ha hinchado, se añade bien un poco de aceite o de margarina para desgranarlo y se aparta en un recipiente para que se vaya enfriando.

2.  Frutos secos y manzana

Pelar los pistachos, y partirlos en trozos pequeños, junto con las almendras y las pasas, para que la mezcla del cous-cous tenga más sabor. Se pela la manzana y se corta en dados pequeñitos para añadirlos a la mezcla del cous-cous y de los frutos secos.

Se mezcla aceite y un poco de vinagre de Módena y esta vinagreta se echa sobre la mezcla que acabamos de preparar. Se mueve todo. Cuando la mezcla está a temperatura ambiente, la meteremos en el frigorífico.

3.  Ensalada

Para la presentación final del plato, partir el mix de lechugas, y el tomate en trozos  pequeños. Sazonar la ensalada y añadir un poco de la vinagreta preparada anteriormente. Con un molde coloca la mezcla del cous-cous que estaba reservada en el frigorífico. Lista para disfrutar!!!!

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Ingredients

- Cous-cous

- Water

- Apple

- Almonds

- Pistachios

- Currants

- Lettuce mix

- Tomato

- Olive oil

- Butter or margarine (optional)

- Modena balsamic vinegar

- Salt

1. Preparation of cous-cous

Boil one measure of salted water with a little olive oil. Once the water is boiling, it is removed from the heat, and add one measure of Cous-cous. Cover the ladle and let swell for 5-6 minutes. Then, add either olive oil or margarine to separate the grain. Put the grain into a salad bowl.

2. Nuts and Apple

Shell the pistachios and cut into small pieces. Do the same with almonds and currants.  Peel the apple and cut into cubes. Add all these ingredients to cous-cous.

Mix olive oil and a little balsamic vinegar, and add the mixture to cous-cous, nuts and apple. Then, stir everything and set in the refrigerator.

3.  Salad

To finish the dish, cut the lettuce mix and the tomato in small pieces. Season the salad with salt, a little balsamic vinegar and olive oil. Add the mixture of cous-cous with a mold. Enjoy it!!