BACALAO AL 'PAPILLOTE'

Ingredientes
- Zanahorias
- Lomos de bacalao
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera

- Acompañamiento: patatas "baby", cebolla morada, pimiento.

1. Horneado
Se pelan y se cortan las zanahorias en bastocitos muy finitos, con la finalidad de que se hagan lo mejor posible en el horno.
A continuación, se lava el pescado y se seca con papel de cocina.
Pincelamos con aceite de oliva las hojas de papel sulfurado, y colocamos encima las zanahorias con un poco de sal y los lomos de bacalao con un poco de pimienta recién molida, y cerramos los paquetitos individualmente.
Se cuece en el horno, a unos 200ºC sobre 20-25 minutos (en función del grosor de los lomos).

2. Acompañamiento
Cortamos en tiras finitas tanto la cebolla, como el pimiento, y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal para sofreírlas. Mientras tanto, escurrimos el agua de las patatas baby (ya que vienen envasadas y precocidas), las cortamos en rodajas y las añadimos a la sartén para que se mezclen con el resto de verduras, primero a fuego medio y después bajando un poco el fuego hasta que tengamos que servir.

3. Servir
Para terminar el plato, podemos poner las patatas en el fondo y sobre ellas, el bacalao con un poco de pimentón de la Vera por encima. Sin duda, se trata de una cena sana y deliciosa.

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Ingredients
- Carrots
- Cod loins
- Salt

- Ground pepper
- Olive oil
- La Vera paprika
- Side dish: Baby potatoes, red onion, green pepper.

1. Baking

Peel and cut the carrots into thin sticks, in order to be cooked into de oven properly.
Then, wash the cod loins and dry them with kitchen paper.
Brush some pieces of greaseproof paper with olive oil, place on them the carrots with a little of salt and the cod loins with a little of ground pepper and wrap the little packets up.
Now, put the oven tray into the preheated oven at 200ºC for about 20-25 minutes (depending on the thickness of the loins).

2. Side dish
Cut the red onion and the green pepper into thin strips, and fry them on a pan with olive oil and salt. In the meantime, drain the baby potatoes (because they are processed and conserved ones), cut into slices and lastly, add them into the frying pan from a medium heat to a lower heat in order to simmer until we have to serve.

3. Serve

To finish, place the potatoes on a plate and the cod on top with a little of "la Vera" paprika. Undoubtedly, it's a healthy and delicious dish.

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RÖSTI DE PATATAS CON PALOMETA AHUMADA

Ingredientes

- Patatas (500 g)

- Queso emmental rallado (100 g)

- Palometa ahumada

- Queso blanco (para untar)

- Margarina                                

- Eneldo fresco

- Sal

- Pimienta

1. Preparación de las tortillas de patatas

Pelar y lavar las patatas, y cortarlas a tiritas muy fina: necesitamos patas paja. Lo mejor es ayudarnos de una mandolina para conseguirlo. A continuación, se ponen en un recipiente junto con el queso emmental y se mezcla todo, añadiendo sal y pimienta (al gusto).
Para freírlas en la sartén, utilizamos margarina y vamos colocando pequeñas tortitas de la mezcla anterior, que deberemos dorar por ambos lados (primero a fuego fuerte y luego suave).

2. Decoración

Se mezcla el queso de untar con el eneldo, para después colocarlo sobre las tortillas junto con una loncha de palometa (o salmón, lo que más os guste). ¡Facilísimo!

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Ingredients

- Potatoes (500 g)                                                                                                   

- Grated emmental cheese (100 g)
- Smoked pomfret
- White cheese spread                                          

- Margarine                                                

- Fresh dill                                                         

- Salt

- Ground pepper

1. Preparation of the potatoes

Peel and wash the potatoes in order to cut them into fine strips. You'll do the best if you have a mandolin. Then, put them into a bowl and add the grated emmental cheese, mixing everything with a little of salt and pepper.
In a frying pan, add margarine and put into small amounts of the potatoes and cheese. We should fry them until golden brown for both sides (first high heat, then slowly).

2. Decoration

In a small bowl, mix the white cheese spread with the fresh dill, and put on the fried potatoes with a slice of the smoked pomfret (or salmon, what you like the most). It's very easy!

EMBLANQUITO CALENTITO (receta malagueña)

Ingredientes
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate (opcional)
- 2 dientes de ajo
- Filetes de rosada sin piel (u otro pescado blanco)
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Agua

1. Cocer las hortalizas
Se lava y pela la patata, se corta a rodajitas medianas y las echamos en una olla junto con la cebolla (pelada y cortada en 2 o 4 trozos), el pimiento (limpio y cortado en 2 trozos), el tomate (enjuagado y entero, en caso de que vayamos a utilizarlo), los dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta. Incorporamos el agua y lo ponemos todo a calentar. 

Mientras tanto (siguiendo el truco que usa mi madre para que el aceite se incorpore al caldo y no quede flotando en la superficie) exprimimos un limón, colamos el zumo y lo labramos con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva con ayuda de un tenedor. Así, cuando el agua empiece a hervir, añadimos un poco de sal y la mezcla de limón y aceite que acabamos de hacer, y removemos todo. Dejaremos que nuestro emblanco se vaya cocinando hasta que las patatas estén tiernas.


2. Cocer el pescado blanco
Después, se incorpora el pescado a nuestro caldo (los filetes de rosada son muy buena opción para este plato), y se dejará cocer entre 10-15 minutos según el grosor que tengan. Y ya está listo nuestro emblanco. Muy buena opción para quitarte el frío en las noches invernales o para ayudarte con problemas estomacales: ¡te reconfortará de todas, todas!

Un olé por nuestras comidas Malagueñas.

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Ingredients
- 1 potato
- 1 onion
- 1 green pepper
- 1 tomato (optional)
- 2 garlic cloves
- Skinned white fish fillets
- Lemon juice
- Olive oil
- Salt
- Ground pepper
- Water

1. Cook the vegetables

First, clean, peel and slice the potato into rounds and place them in a pan together with the onion (peeled and cut into 2 or 4 pieces), the green pepper (cleaned and cut in half), the tomato (rinsed and whole, if we are going to consume it), the peeled garlic cloves and some ground peppers. Add the water and heat everything.

Meanwhile (following my mum's trick), squeeze a lemon, strain the juice and mix it well with 3 or 4 spoonfuls of olive oil with the help of a fork. Thus, when the water begins to boil, add a little of salt and the mixture of lemon-oil we have just made, and stir everything. Then, let the fish soup (called "emblanco") cook until the potatoes are soft.

2. Cook the white fish
After that, add the skinned white fish fillets to the pan, and let them boil between 10-15 minutes depending on the thickness. Our fish soup will be ready to be served. This dish is a very good option to drive out the winter chill or to help you when you have stomach problems. It will comfort you, absolutely!

Olé for our recipes! (100% from Málaga)

ATÚN CON PIMIENTOS

Ingredientes
- Atún (o bonito)
- Cebolla
- Tomate maduro
- Pimientos rojos y verdes
- Vino blanco
- Tomillo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

1. Verduras

Por un lado, se cortan en tiritas más o menos finas la cebolla y los pimientos que vayamos a usar (mejor si cogemos de las dos clases, ya que además de hacer el plato más sabroso, lo hace más vistoso), y se fríen en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla se ponga transparente.

Por otro lado, se pela el tomate y se corta a daditos (sin simientes), se añade al sofrito y se mezclan todos estos ingredientes.

2. Aderezo y pescado

A continuación se añade un buen vaso de vino blanco, un puñadito de sal, pimienta y las hierbas aromáticas (tomillo y una hoja de laurel), y se deja cocer todo durante unos 15 minutos. Y por último, añade los filetes de atún y deja que se cueza todo unos 10 minutos más a fuego lento. Un guiso rápido, delicioso y colorido!

NOTA: Si te gusta "hacer barquitos con el pan", tapa la sartén mientras se cuece el guiso para que no se evapore toda esa salsita.

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Ingredients

- Tuna (or bonito)

- Onion

- Ripe tomato

- Green and red peppers

- White wine
- Thyme
- Bay leaf

- Salt
- Ground black pepper

- Olive oil

1. Vegetables

On the one hand, cut into strips the onion, and the red and green peppers (it will be more flavourful and more eye-catching because of the different colours); then, fry slightly in a pan with a little olive oil until onion is translucent.
On the other hand, peel the tomato and cut into dices (without seeds), add into the frying pan and mix all the ingredients.

2. Dressing & fish

Next, add a good glass of white wine, a handful of salt, ground black pepper and the aromatic herbs (thyme and a bay leaf), and leave everything to cook for about 15 minutes. Finally, add the fish fillets (tuna or bonito) and let the stew simmer for 10 minutes. It's a quick stew, delighful and colourful! 

NOTA: If you like to dip your bread into the sauce, you should cover the frying pan while the stew is being cooked to avoid the evaporation.

SALMÓN AL HORNO O SALMÓN EN HOJALDRE (1 entrada, 2 recetas)

Esta primera fotografía pertenece a uno de los trozos del salmón que preparamos para la cena de Nochevieja. Para que os hagáis una idea de la dimensión del plato, se utilizó una lámina de hojaldre entera para envolverlo. Dispuesta a repetir la receta, con los filetes de salmón que tenía, que eran mucho más finos, preparé tres raciones individuales (y el resultado fue igual de delicioso). Además, si no disponéis de hojaldre podéis quedaros con los pasos 1 y 2, y preparar un sencillo salmón al horno.

Hoy, como recomendación adicional, y ya que el protagonista de la receta de hoy es el salmón, os propongo una "deliciosa" película protagonizada por Emily Blunt e Ewan McGregor y que se titula: "La pesca del salmón en Yemen".

Comenzamos:

Ingredientes

- Salmón fresco (limpio, sin espinas)

- Eneldo

- Tomillo
- Pimienta negra molida

- Limón

- Sal

- Aceite de oliva
- Lámina de hojaldre

1. Aderezar el salmón

Colocamos los filetes de salmón sobre un papel vegetal en una bandeja de horno (no importa si tiene piel, porque después será más fácil quitársela), añadimos unas gotas de aceite de oliva, y los cubrimos con las especias que queramos (en este caso, eneldo, tomillo y pimienta), y por último, colocamos unas rodajas de limón.

2. Primer horneado

Es el turno de hornear el salmón, la temperatura del horno deberá ser de unos 180ºC y el tiempo que necesitemos dependerá del tamaño que tengan nuestros filetes y también de cómo vayamos a tomarlo (porque si nos vamos a quedar en este paso, el salmón necesitará más tiempo que si después vamos a envolverlo con el hojaldre). En este caso concreto, y para seguir con la receta completa, necesité unos 20-25 minutos.

Si os plantáis aquí, no dejéis que se enfríe e hincarle el diente cuanto antes (RECETA 1); en cambio, si lo vais a envolver, es preferible dejarlo enfriar (para que sea más fácil despegar la piel y también evitar que se desmenuce al ponerlo sobre el hojaldre).

3. Envolver las porciones de salmón

Antes de envolver el salmón, corté las porciones por la mitad con el fin montar una sobre otra y que quedaran más gorditas y jugosas. Así, sobre la lámina de hojaldre coloqué los dos trocitos de pescado con la cara de las especias hacia abajo (para que después de envolverlas, al darle la vuelta, queden derechas y la unión del hojaldre hacia abajo, tal y como se muestran en las fotos).

4. Segundo horneado

Por último se vuelve a hornear a unos 180ºC alrededor de otros 20 minutos, y ya tenemos todos los pasos para completar la RECETA 2. Ahora, ¡a disfrutarla!

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In the first image, I show you one of the salmon steaks we cooked for the New's Year Eve Dinner, and we needed a layer of pastry dough to wrap the piece. This time, I prepared three single-serving portions due to the fact I had three salmon fillets much slimmer (the result was delicious, too). Furthermore, if you don't have puff pastry dough, you can cook a simple baked salmon following the steps 1 and 2.

As you can see above, today I recommend you to watch a film where the salmon is the protagonist: "Salmon fishing in the Yemen", starred by Emily Blunt and Ewan McGregor, it is a pure delight.


Let's begin with the recipe:

Ingredients

- Fresh salmon (clean and boned)

- Dill

- Thyme

- Ground black pepper

- Lemon

- Salt

- Olive oil
- Puff pastry dough

1. Dress the salmon

Put the fillets on an oven tray with greaseproof paper, drizzle with olive oil (only a few drops), and cover them with the spices I have chosen (dill, thyme and ground clack pepper), and some lemon slices.

2. First baking

Bake the salmon into the oven preheated to 180ºC, but we should know that the bake time will depend on the size our fillets and, even, how we are going to prepared them (either only baked -more time- or wrapped in puff pastry dough -less time-). This time, I needed about 20-25 minutes to follow with all the steps to complete the recipe.

In this point, RECIPE 1 would be finished, so you shouldn't let salmon cool down and enjoy the food! But, if you want to wrap in puff pastry dough, it's better let it cool down to handle the fish easily.

3. Wrap salmon portions
Before wrapping the salmon, I cut the fillets in half in order to have portions thicker and more succulent, placing one over another. So that I put both pieces of salmon on the puff pastry dough as you can see in the pictures. Be aware that when you have finished to wrap the salmon, the joint of the dough must be on the underside.

4. Second baking
Lastly, bake the wrapped salmon again into the preheated oven at the same temperature for about 20 minutes. The RECIPE 2 is finished now! Enjoy it!