CEVICHE DE SALMÓN

Ingredientes 

- Salmón 

- Cebolla morada

- Mango

- Apio verde

- Aguacate

- Leche de coco

- Jengibre

- Cilantro

- Lima y limón

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

1. Vamos con el caldo del ceviche: la leche de tigre 

Pon en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes:

un trozo de mango, 1/2 cebolla, un poco de jengibre, 2-3 ramas de apio, el jugo de la lima y/o limón, ramas de cilantro, la leche de coco, un poco de sal y aceite.

Cuando tengas todo mezclado, filtra la mezcla. Reserva el caldo para el ceviche, pero no tires el sólido porque nos sirve para hacer unas hamburguesas veganas con garbanzos (próxima receta).

2. Cortamos en dados y mezclamos 

Corta la otra mitad de la cebolla y ponla en agua con hielo y sal dejándola reposar en la nevera (con esto conseguimos suavizar su sabor pero manteniendo su textura crujiente), mientras troceamos el resto de ingredientes para nuestro ceviche.

Cortamos en cubitos el resto del mango y el salmón, le añadimos la cebolla (eliminado el agua), un poco de cilantro, la ralladura del limón, sal y pimienta. Mezclamos y añadimos un poco de la leche de tigre. Por último, le agregamos el aguacate cortado en daditos y más caldo, si fuera necesario.

3. Opcional

Como adorno final, puedes ponerle kikos, añadirás un punto crujiente. 

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ENSALADA DE ESPINACAS

 

 

Ingredientes 

- Espinacas

- Tomates cherry 

- Nectarina

- Pechuga de pavo al papillote 

- Vinagreta de pistachos (pistachos, vinagre de Módena, mostaza de Dijon, sal, pimienta y aceite de oliva)

- Hummus de remolacha (adornada con apio)

1. Monta la ensalada

Coloca todos los ingredientes mencionado arriba y listo.

En cuanto a la pechuga de pavo al papillote, tengo la receta original aquí, aunque esta vez en lugar de hervirlas, las envolví en papel de horno y las tuve unos 40 minutos a 200 °C.

La receta del hummus de remolacha, que hice para acompañar la ensalada, está en este post.

La vinagreta la preparo machacando los pistachos en un mortero, y voy agregando todos los ingredientes al gusto.

Fin.

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TARTA SALADA DE PASTA FILO (versión 2.0)

 

 

 Ingredientes

- Láminas de pasta filo

- 1 Pera 🍐 

- Queso brie 🧀

- Nata para cocinar 🥛

- Sal y pimienta 🧂

PD: la versión 1.0 la hice sin nata pero con un poco de AOVE para hidratar las láminas, melocotón 🍑 y queso brie 🧀.

1. Coloca

Pinta on un poco de aceite el fondo de una bandeja de cristal y ve colocando las láminas de pasta filo, arrugándolas de manera irregular, ya que la idea es ir poniendo las láminas de pera (con piel) y de queso entre los pliegues que se van formando.

2. Añade y hornea

Para elaborar esta segunda versión, añade un bote de nata para cocinar y ponle pimienta por encima. Horna entre 15- 20 minutos a 180° o hasta que quede del dorado deseado.

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TORTITAS DE BRÓCOLI Y QUINOA

Ingredientes
- quinoa (2 porciones)
- brócoli (1 ud.)
- huevo vegano (*)
- harina de avena (1/2 porción)
- AOVE
- sal
- pimienta
- salsa de yogur (**)

* Chía + agua.

** Yogur, aceite, limón, perejil, sal y pimienta.


1. Cocer

Cocemos la quinoa (según las indicaciones del paquete) y hacemos el brócoli al vapor. Un vez listos, escurrimos y dejamos enfriar. Tendremos que trocear el brócoli en trocitos muy pequeños.

2. Mezclar
Mezclamos todos nuestros ingredientes, hasta obtener una masa con la que haremos nuestras tortitas aplanándolas con las manos.

3. Sartén u horno
La receta original proponía calentarlas en una sartén con un poco de aceite, pero en casa, las hicimos al horno a unos 180ºC (eso sí, tardaron unos 40-45 minutos y hubo que darles la vuelta para que se tostaran por ambos lados.

P.D.: Acompáñalas con un poco de ensalada para completar este plato vegano y delicioso.

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Ingredients
- quinoa (2 portions)
- broccoli (1 piece)
- vegan egg (*)
- oat flour (1/2 portion)
- olive oil
- salt
- ground pepper
- yoghourt sauce (**)

* Chia + water.
** Yoghourt, olive oil, lemon, parsley, salt and pepper.

1. Boil

Following the instructions, boil quinoa. To prepare the broccoli, use a steamer. Then, drain the ingredients and chop the broccoli.

2. Mix
Mix all the ingredients until get a dough ready to make our salty pancakes, flattening them with our hands.

3. Frying pan or oven
The original recipe proposed that the pancakes were cooked in a frying pan with a little of olive oil, but we used the oven preheated at 180ºC for about 40-45 minutes, turning over to brown on both sides.


PS: Serve with a salad to complete this delicious and vegan dish.

SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes
- Solomillo de cerdo
- Cebollas frescas (2 ud.)
- Champiñones (300 g)
- Jamón serrano
- Paté (80 g)
- Masa de hojaldre
- Mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

1. Sella el solomillo

Limpia el exceso de grasa del solomillo, y ponlo en una sartén con un poco de aceite para que se dore por todos lados y así sellar la carne. Después resérvala.

2. Prepara las verduras

Corta las cebollas y los champiñones en trocitos muy pequeños, y rehógalos en la misma sartén anterior con un poco de sal y pimienta. Una vez fuera del fuego, ponlo en un cuenco y añade el paté, removiendo todo hasta que parezca una pasta homogénea que hay que dejar enfriar.

3. Enrolla y hornea

Utiliza un poco de papel film y coloca encima las lonchas de jamón serrano, montando unas sobre otras (de forma que pueda cubrir todo el solomillo). Unta las lonchas con la pasta de cebollas, champiñones y paté. Coloca el solomillo encima, añadiéndole un poquito de mostaza. Después envuelve el solomillo con el jamón -con el film será mucho más fácil-, cuidando que quede totalmente cubierto por el jamón. Por último, estira la masa de hojaldre y lo envolvemos todo. Se calienta el horno a 180ºC, y se hornea durante unos 35-40 minutos, cuidando de que no se queme por fuera. Templado será más fácil de cortar. ¡Delicioso!

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Ingredients

- Pork sirloin

- Fresh onions (2 u.)

- Mushrooms (300 g)
- Serrano ham
- Pate (80 g)
- Pastry dough
- Dijon mustard

- Salt

- Ground pepper

- Olive oil

1. Sear the sirloin
Clean off excess fat from pork sirloin, and then, use a fry pan with a little of olive oil to sear the meat. Reserve.

2. Prepare the vegetables

Cut onions and mushrooms into small dices, and sauté them into the same fry pan. Remove from the heat, put the vegetables into a bowl and add the pate, stirring everything to form a creamy paste. Then, let it cool down.

3. Wrap and cook in the oven

Stretch a piece of plastic wrap and place the slices of serrano ham, putting them on top of each other (to cover the sirloin completely). Spread the ham with the creamy paste (made of onions, mushrooms and pate). Place the pork sirloin on top, adding a little of Dijon mustard. Then, wrap the meat with the ham -with the plastic wrap it'll be easier-. Lastly, wrap it all the ingredients with the pastry dough. Cook in the oven preheated to 180ºC for about 35-40 minutes, but be careful and avoid burning. If you serve the Wellington sirloin at room temperature, it will be easier to cut it. Delicious!

SUSHI GRIEGO

Ingredientes
- Calabacín
- Hummus
- Tomates cherry
- Aceitunas kalamata
- Queso feta

1. Hacer las tiras
Se lava muy bien el calabacín y, sin pelarlo, cortamos tantas tiras transversales como piezas de sushi queramos hacer; para llevar a cabo este proceso, una mandolina de cocina nos puede ayudar, pero en este caso hemos utilizado un pelador de verduras bastante afilado. Recuerda secar un poco las tiras con papel de cocina.

2. Preparar el relleno
En un bol, se añaden todos los ingredientes (tomates, aceitunas y feta) cortados en trocitos pequeños y se mezclan; de esta forma será más práctico preparar nuestros "sushis".

3. Untar y enrollar
Se untan con humus cada una de las tiras de calabacín y se colocan los ingredientes encima. Sólo queda enrollarlas con un poco de gracia y ya está... ¡listos para comer!

NOTA: Si te gusta, se pueden aliñar con unas gotas de limón.

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Ingredients
- Cucumber
- Hummus
- Cherry tomatoes
- Kalamata olives
- Feta cheese

1. Slice

Thoroughly wash the cucumber, and slice it into thin flat strips (as many as you need to prepare the sushi pieces) using a kitchen mandolin or a sharp vegetable peeler. Remember to lay slices down on paper towels to drain excess moisture.

2. Make the filling

Cut into small dices all the ingredients (cherry tomatoes, kalamata olives and feta cheese), and put into a bowl, mixing them; it'll be easier to make our "sushis".

3. Spread and roll
Spread with hummus each cucumber slice, then sprinkled the mix of ingredients on top. It's time to tightly roll each cucumber slice. Ready to be eaten!!!

NOTE: You can squeeze fresh lemon juice on top, if using.

BACALAO AL 'PAPILLOTE'

Ingredientes
- Zanahorias
- Lomos de bacalao
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera

- Acompañamiento: patatas "baby", cebolla morada, pimiento.

1. Horneado
Se pelan y se cortan las zanahorias en bastocitos muy finitos, con la finalidad de que se hagan lo mejor posible en el horno.
A continuación, se lava el pescado y se seca con papel de cocina.
Pincelamos con aceite de oliva las hojas de papel sulfurado, y colocamos encima las zanahorias con un poco de sal y los lomos de bacalao con un poco de pimienta recién molida, y cerramos los paquetitos individualmente.
Se cuece en el horno, a unos 200ºC sobre 20-25 minutos (en función del grosor de los lomos).

2. Acompañamiento
Cortamos en tiras finitas tanto la cebolla, como el pimiento, y las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal para sofreírlas. Mientras tanto, escurrimos el agua de las patatas baby (ya que vienen envasadas y precocidas), las cortamos en rodajas y las añadimos a la sartén para que se mezclen con el resto de verduras, primero a fuego medio y después bajando un poco el fuego hasta que tengamos que servir.

3. Servir
Para terminar el plato, podemos poner las patatas en el fondo y sobre ellas, el bacalao con un poco de pimentón de la Vera por encima. Sin duda, se trata de una cena sana y deliciosa.

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Ingredients
- Carrots
- Cod loins
- Salt

- Ground pepper
- Olive oil
- La Vera paprika
- Side dish: Baby potatoes, red onion, green pepper.

1. Baking

Peel and cut the carrots into thin sticks, in order to be cooked into de oven properly.
Then, wash the cod loins and dry them with kitchen paper.
Brush some pieces of greaseproof paper with olive oil, place on them the carrots with a little of salt and the cod loins with a little of ground pepper and wrap the little packets up.
Now, put the oven tray into the preheated oven at 200ºC for about 20-25 minutes (depending on the thickness of the loins).

2. Side dish
Cut the red onion and the green pepper into thin strips, and fry them on a pan with olive oil and salt. In the meantime, drain the baby potatoes (because they are processed and conserved ones), cut into slices and lastly, add them into the frying pan from a medium heat to a lower heat in order to simmer until we have to serve.

3. Serve

To finish, place the potatoes on a plate and the cod on top with a little of "la Vera" paprika. Undoubtedly, it's a healthy and delicious dish.

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VERDURAS HORNEADAS

Como comida veraniega es fácil y queda espectacular, solamente que necesitamos un buen cuchillo o mandolina de cocina (ver NOTA), y disponer de tiempo suficiente para que las verduras se hagan en el horno. Así que, échale imaginación y añade tus hortalizas favoritas.

Ingredientes
- Calabacín           (1 ud.)
- Patatas          (2 uds.)
- Berenjenas         (2 uds.)
- Cebolla            (1 ud.)
- Tomates secos     (5 uds.)

- Sal              
- Pimienta molida
- Tomillo
- Aceite de oliva

1. Verduras
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las dejaremos en remojo unos minutos antes de escurrirlas y colocarlas en la fuente de horno. Mientras tanto, lavamos y cortamos en rodajas el calabacín y las berenjenas (esta vez, dejándoles la piel). Cortamos la cebolla en tiras más o menos finas, y los tomates secos también.

Con todas las verduras cortadas, es hora de colocarlas en la fuente de horno (exceptuando los tomates secos, que los pondremos al final), que habremos engasado previamente con un poco de aceite de oliva. Después, se les añade sal, pimienta molida, un poco de tomillo y un poco más de aceite de oliva por encima.

2. Horneado
La fuente de verduras se introduce en el horno precalentado a unos 180ºC durante aprox. 1 hora, así que toca esperar. No olvides añadir los tomates secos 4-5 minutos antes de que suene el temporizador, o directamente una vez fuera del horno (le dan un toque muy interesante). Disfrutad de las verduras, aunque no seáis vegetarianos.

NOTA: Nuestra mandolina nos ha sido de gran ayuda a la hora de cortar las verduras, ya que, además de que todas las rodajas han quedado iguales en tiempo récord, hemos conseguido hacer cortes en rejilla de manera muy fácil (con la cuchilla especial y un simple giro de muñeca).

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This is an easy food to make and it tastes delicious. The only you need is either a sharp knife or a mandolin (NOTE), and enough time to cook vegetables. So, harness your imagination and add your favourite vegetables.


Ingredients
- Courgette                 (1 piece)
- Potatoes                    (2 pieces)
- Aubergines               (2 pieces)

- Onion                        (1 piece)
- Sun dried tomatoes   (5 pieces)
- Salt
- Ground pepper
- Thyme
- Olive oil

1. Vegetables

Peel potatoes, slice them thinly and leave them soaking in a bowl; then, drain well and place the slices on an oven tray. In the meantime, wash and slice courgette and aubergines (this time, without peeling). Cut (separately) onion and sun dried tomatoes into strips.

Now, it's time to place all the vegetables (except the sun dried tomatoes strips) on a greased (using olive oil) oven tray. After, season with salt, ground pepper, thyme and pour a little of olive oil above.

2. Baking
Put the oven tray into the preheated oven at 180ºC for about 1 hour. Not forget to add the sun dried tomatoes 4-5 minutes before kitchen timer rings (or even, once outside the oven). Enjoy the vegetables although you aren't a vegetarian).

NOTE:

The mandolin is a good idea in order to cut vegetables evenly and quickly. Furthermore, it allows doing different types of cut easily.

BRIOUATS DE QUESO BLANCO

Ingredientes
- Pasta filo
- Cebolla
- Queso blanco light (de tipo burgos)
- Sal
- Azúcar
- Agua de azahar
- Aceite de oliva
- Miel

1. Relleno

Cortar la cebolla (media puede ser suficiente) en trocitos muy finos y sofreírla en una sartén con un poco de aceite oliva, añadiéndole una pizca de sal. Mientras tanto, se puede ir machacando el queso blanco con ayuda de un tenedor, agregando una cucharadita de azúcar (blanco) y una cucharada de agua de azahar. El relleno quedará terminado, cuando incorporemos a esta mezcla, la cebolla blandita.

2. Pasta filo

Cortar la pasta filo en tiras de unos 5 cm, con ayuda de las tijeras. Antes de colocar el relleno, hay que humedecer las tiras de pasta con mantequilla derretida (según las indicaciones del paquete), aunque yo las he ido pintando con aceite de oliva. Para hacer los paquetitos, cogemos una tira de pasta filo, ponemos un poco de relleno en un ladito y procedemos de la siguiente forma (hasta que nuestros "triangulitos" estén listos):

3. Horneado
Colocaremos los briouats sobre un papel de horno en una bandeja, y los dejaremos en el horno a unos 180º durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.

4. Decoración
Una vez fuera del horno se suelen sumergir en miel caliente y se añaden almendras picadas antes de servirlos; en mi caso, solamente les añadí un poco de miel por encima (como hacemos aquí con las berenjenas fritas).

NOTA: Debéis aseguraros de que los briouats queden bien sellados, para evitar que el relleno se salga durante el horneado.

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Ingredients
- Filo pastry
- Onion
- White cheese (from Burgos)
- Salt
- Sugar
- Orange blossom water
- Olive oil
- Honey

1. Filling
Cut the onion (it may be sufficient with a half of it) into very thin pieces and fry lightly it in a pan with a little of olive oil and a pinch of salt. Meanwhile, use a fork to mash the white cheese in a bowl with a teaspoon of white sugar and a tablespoon of orange blossom water. The last step is to add the fried onion to this mixture: our filling will be ready to be used.

2. Filo pastry
Cut the filo pastry in strips of 5 cm with scissors. First, these strips should be moistened with melted butter (according to the instructions), although in my case I used olive oil. Then, to make the little packets, place a teaspoon of the filling on one side of a filo pastry strip and follow the picture above to get a triangle shape.

3. Baking
Use a oven tray with greaseproof paper to bake the briouats at 180ºC for about 15-20 minutes (until they turn golden brown).

4. Decoration
Once outside the oven, before serving them, dip the briouats in heat honey and sprinkle with chopped almonds; in my case, I served them with a drizzle of honey on top (like typical fried aubergines with honey).

NOTE: Try to fold very well the briouats to enclose the filling during baking.

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SÁNDWICH DE BERENJENAS

Ingredientes
- Berenjena
- Jamón cocido
- Queso havarti (light)
- Sal

1. Preparación de las berenjenas
Lava y corta la berenjena en rodajas de un cm de espesor. Ponlas a remojo con un poco de sal, después sécalas muy bien. Caliéntalas en un grill, para que se hagan un poco. Ya tenemos listas las "paredes" de nuestro sándwich.

2. Sándwich listo en ... 3, 2, 1

Ahora sólo tienes que buscar 2 rebanadas de berenjenas, lo más parecidas posibles, y rellenarlas con  jamón cocido y vuestro queso favorito (en mi caso: havarti light). Y una vez montados, pon los sandwiches en el grill de nuevo, para que funda el queso.

NOTA IMPORTANTE: Quiero dedicar esta receta tan sencilla a mi primo Fernan (que fue quien me la dijo), por ser tan buen anfitrión y cuidar tan bien de mi hermana en Whistler (British Columbia, Canadá) 🇨🇦. ¡Buena suerte en tu aventura! ¡Te queremos!

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Ingredients
- Aubergine
- Cooked ham
- Havarti cheese (light)
- Salt

1. Preparation of the aubergine

Wash and cut into slices (on a thickness of about 1 cm). Soak them in water with a little of salt, then   dry them thoroughly. Grill the aubergine slices in order to get our two parts of the sandwiches.

2. Sandwich ready in ... 3, 2, 1

The next step is to find similar pairs of aubergines slices, and fill these parts with cooked ham and your favourite cheese (in my case: havarti light). Once your sandwich is OK, grill again until the cheese melts.

IMPORTANT NOTE: I'd like to dedicate this easy recipe to my cousin Fernan (who said it to me), for being such a great host with my sister in Whistler (British Columbia, Canadá) 🇨🇦. Good luck on your adventure! We all love you!