EMBLANQUITO CALENTITO (receta malagueña)

Ingredientes
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate (opcional)
- 2 dientes de ajo
- Filetes de rosada sin piel (u otro pescado blanco)
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Agua

1. Cocer las hortalizas
Se lava y pela la patata, se corta a rodajitas medianas y las echamos en una olla junto con la cebolla (pelada y cortada en 2 o 4 trozos), el pimiento (limpio y cortado en 2 trozos), el tomate (enjuagado y entero, en caso de que vayamos a utilizarlo), los dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta. Incorporamos el agua y lo ponemos todo a calentar. 

Mientras tanto (siguiendo el truco que usa mi madre para que el aceite se incorpore al caldo y no quede flotando en la superficie) exprimimos un limón, colamos el zumo y lo labramos con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva con ayuda de un tenedor. Así, cuando el agua empiece a hervir, añadimos un poco de sal y la mezcla de limón y aceite que acabamos de hacer, y removemos todo. Dejaremos que nuestro emblanco se vaya cocinando hasta que las patatas estén tiernas.


2. Cocer el pescado blanco
Después, se incorpora el pescado a nuestro caldo (los filetes de rosada son muy buena opción para este plato), y se dejará cocer entre 10-15 minutos según el grosor que tengan. Y ya está listo nuestro emblanco. Muy buena opción para quitarte el frío en las noches invernales o para ayudarte con problemas estomacales: ¡te reconfortará de todas, todas!

Un olé por nuestras comidas Malagueñas.

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Ingredients
- 1 potato
- 1 onion
- 1 green pepper
- 1 tomato (optional)
- 2 garlic cloves
- Skinned white fish fillets
- Lemon juice
- Olive oil
- Salt
- Ground pepper
- Water

1. Cook the vegetables

First, clean, peel and slice the potato into rounds and place them in a pan together with the onion (peeled and cut into 2 or 4 pieces), the green pepper (cleaned and cut in half), the tomato (rinsed and whole, if we are going to consume it), the peeled garlic cloves and some ground peppers. Add the water and heat everything.

Meanwhile (following my mum's trick), squeeze a lemon, strain the juice and mix it well with 3 or 4 spoonfuls of olive oil with the help of a fork. Thus, when the water begins to boil, add a little of salt and the mixture of lemon-oil we have just made, and stir everything. Then, let the fish soup (called "emblanco") cook until the potatoes are soft.

2. Cook the white fish
After that, add the skinned white fish fillets to the pan, and let them boil between 10-15 minutes depending on the thickness. Our fish soup will be ready to be served. This dish is a very good option to drive out the winter chill or to help you when you have stomach problems. It will comfort you, absolutely!

Olé for our recipes! (100% from Málaga)

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes
- 1 puerro
- 1 patata (pequeñita)
- 2 calabacines
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Margarina (opcional)
- Jamón cocido (opcional)

1. Rehogamos y cocemos las verduras
Después de lavar, pelar y cortar las tres verduras que vamos a utilizar (puerro, patata y calabacín), se echa un poco de aceite en la olla que vayamos a usar y se rehoga a fuego lento el puerro. Una vez que está blandito, se añaden los trocitos de patata y calabacín, sal y pimienta (al gusto) y se mueven todos los ingredientes unos minutos  antes de añadir el agua necesaria para que cuezan nuestras verduras.

2. Batir con cuidado
Una vez que la patata esté blandita, retiramos del fuego y pasamos a batir para obtener la crema de calabacín (con cuidado, para no quemarnos). Hay que tener en cuenta el ir controlando la cantidad de caldo que añadimos a la batidora para que la textura de la crema tenga la consistencia deseada.

Y ahora tenemos dos opciones: Si tenéis demasiada hambruna podéis tomar la crema tal cual, pero si podéis esperar unos minutos más, podéis rehogar en una cacerola un poco de jamón cocido con una "nuez" de margarina para después añadir la crema recién batida, removiéndola a fuego lento para que la margarina se integre perfectamente en el guiso. Con un poco de pimienta por encima, os quedará un plato sabroso y típico de invierno.

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Ingredients
- 1 leek
- 1 little potato
- 2 courgette
- Water
- Olive oil
- Salt
- Ground pepper
- Margarine (optional)
- York ham (optional)

1. Lightly fry and boil the vegetables

After cleaning, peeling and cutting the three kind of vegetables we are going to use (leek, potato and courgette), we add a little of olive oil in the pan we are make use to cook, so that, first we lightly fry the leek. Then, once the leek is soft, we add the potato and courgette dices, salt and ground pepper to taste, and we stir everything before pouring the needed water to boil our vegetables.

2. Blend carefully

When the potato is cooked (soft), we remove the pot from the heat, and we use the mixer to form the courgette cream (be careful to avoid burns). Keep in mind that it is necessary to control the quantity of broth we add to the mixer in order to obtain the cream with the desire texture.

To finish there are two options: Obviously, if you are starving, you can delight the cream, but if you can wait some minutes, you can lightly fry York ham with a little of margarine in a pan, and then, the courgette cream should be added in it, stirring everything to integrate the flavour of the margarine in the dish. Season with a little of ground pepper on top, and it's time to enjoy this tasty and typical winter cream.

ATÚN CON PIMIENTOS

Ingredientes
- Atún (o bonito)
- Cebolla
- Tomate maduro
- Pimientos rojos y verdes
- Vino blanco
- Tomillo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

1. Verduras

Por un lado, se cortan en tiritas más o menos finas la cebolla y los pimientos que vayamos a usar (mejor si cogemos de las dos clases, ya que además de hacer el plato más sabroso, lo hace más vistoso), y se fríen en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla se ponga transparente.

Por otro lado, se pela el tomate y se corta a daditos (sin simientes), se añade al sofrito y se mezclan todos estos ingredientes.

2. Aderezo y pescado

A continuación se añade un buen vaso de vino blanco, un puñadito de sal, pimienta y las hierbas aromáticas (tomillo y una hoja de laurel), y se deja cocer todo durante unos 15 minutos. Y por último, añade los filetes de atún y deja que se cueza todo unos 10 minutos más a fuego lento. Un guiso rápido, delicioso y colorido!

NOTA: Si te gusta "hacer barquitos con el pan", tapa la sartén mientras se cuece el guiso para que no se evapore toda esa salsita.

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Ingredients

- Tuna (or bonito)

- Onion

- Ripe tomato

- Green and red peppers

- White wine
- Thyme
- Bay leaf

- Salt
- Ground black pepper

- Olive oil

1. Vegetables

On the one hand, cut into strips the onion, and the red and green peppers (it will be more flavourful and more eye-catching because of the different colours); then, fry slightly in a pan with a little olive oil until onion is translucent.
On the other hand, peel the tomato and cut into dices (without seeds), add into the frying pan and mix all the ingredients.

2. Dressing & fish

Next, add a good glass of white wine, a handful of salt, ground black pepper and the aromatic herbs (thyme and a bay leaf), and leave everything to cook for about 15 minutes. Finally, add the fish fillets (tuna or bonito) and let the stew simmer for 10 minutes. It's a quick stew, delighful and colourful! 

NOTA: If you like to dip your bread into the sauce, you should cover the frying pan while the stew is being cooked to avoid the evaporation.

POLLO AL PIMENTÓN

Ingredientes
- Pechugas de pollo
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta

1. "Papillote"

Limpia las pechugas de pollo, pero déjalas enteras. Pon en un plato una buena cantidad de pimentón dulce con un poco de pimienta molida y sal, y reboza en esta mezcla todas las piezas que vas a cocinar. Después envuelve cada una de ellas en papel de aluminio. Pon agua a hervir, y a continuación, pon las pechugas a cocer durante unos 30 minutos al estilo "papillote". Después, escúrrelas bien antes de desenvolverlas y tomarlas. Puedes servirlas, templadas o frías, solas o en pan, con un poco de aceite de oliva o con alguna salsa (aquí o aquí).

NOTA: La receta original era con una pechuga de pavo. En caso de utilizar estas pechugas que son más grandes, el tiempo de cocción será de unos 45 minutos.

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Ingredients

- Chicken breasts

- Sweet paprika

- Salt

- Ground pepper

1. "Papillote"

Clean the chicken breasts, but don't cut them. Put enough sweet paprika, a little of ground pepper and salt in a deep plate, and coat the pieces of chicken with this mixture. Then, wrap the breasts with aluminium foil. Boil water, and cook the meet for 30 minutes ("papillote"). Later, drain well before unwrapping and eating them. You can serve the meat, either lukewarm or cold, either on its own or with bread, either with a little of olive oil or sauce (aquí o aquí).

NOTE: The original recipe was cooking a turkey breast, but the only difference is that it is needed more cooking time because of the size (for about 45 minutes).

SOLOMILLO AL HORNO

Ingredientes
- Solomillo de cerdo
- Patatas
- Pimientos verdes
- Cebolla
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Aceite de oliva

1. Coloca los solomillos

Corta los solomillos de cerdo de manera que queden abiertos (en forma de libro) y colócalos en una bandeja de horno sobre unas gotas de aceite.

2. Prepara la verdura

Corta las patatas a rodajas finitas, y los pimientos y la cebolla en tiras muy finas, y mezclar toda la verdura para colocarla alrededor del solomillo. Añade sal, pimienta, tomillo fresco y un chorreoncito de aceite de oliva.

3. Hornea

Calienta el horno a 200ºC, y bájalo un poco cuando metas la bandeja con todos los ingredientes. Déjalo aproximadamente 1 hora, aunque debes ir regando la carne y las patatas con el jugo que se va formando para que no queme por fuera. Será un almuerzo muy completo.

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Ingredients

- Pork sirloin

- Potatoes

- Green bell pepper

- Onion

- Salt

- Ground pepper

- Thyme

- Olive oil

1. Place the sirloins
The pork sirloins must be cut like an open book. Then, place them on an oven tray with a few drops of olive oil.

2. Cut all vegetables

Cut all vegetables: the potatoes into thin slices, and the green bell peppers and the onion into thin strips. Mix all vegetables and place around the sirloin. Add salt, ground pepper, fresh thyme and drizzle olive oil over all the ingredients.

3. Cook in the oven

Cook in the oven preheated to 180-200ºC for 1 hour, but the sirloins and vegetables must be poured with the meat juices regularly. It'll be a complete meal!

ESTOFADO DE TERNERA (receta de mi madre)

Ingredientes

- Cebolla

- Pimiento verde

- Zanahoria

- Tomate

- Dientes de ajo

- Carne de ternera

- Vino blanco

- Sal

- Pimentón de la Vera

- Pimienta negra en grano

- Hojas de laurel

- Aceite

1. Preparación de las verduras

Se corta la cebolla a tiritas finas, el pimiento a trocitos y la zanahoria a láminas finitas, y se reservan todas en un plato.

Se pela el tomate, y se deja en un segundo plato, junto con 2 o 3 dientes de ajo a trocitos.

2. Estofado

Se cubre el fondo de una cacerola grande con aceite, cuando esté caliente, se añade la carne de ternera cortada en cuadraditos y se fríe. Una vez que esté doradita por todos lados, se añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando la cebolla esté transparente, le añadimos el tomate y los ajos, y bajamos el fuego. Se remueve de vez en cuando durante 5 o 10 minutos. Se añade 1 cucharadita de pimentón de la vera, sal, granos de pimienta y 2 hojas de laurel, y se mueve para repartirlo. Se cubren todos los ingredientes con vino blanco. Se remueve todo, y cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego. Estará listo cuando la carne quede tierna. Bon appétit!

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Ingredients

- Onion

- Green pepper

- Carrot

- Tomato

- Garlic cloves

- Beef

- White wine

- Salt

- La Vera paprika

- Peppercorns

- Laurel leaves

- Olive oil

1. Preparation of vegetables

Cut the onion, the green pepper and the carrot into thin slices. Then, keep them in a plate. Peel and cut into pieces the tomato and 2 or 3 garlic gloves, and keep them in a second plate.

2. Stew

Cover the bottom of a big pan with olive oil. When the oil is hot, add the beef into cubes, and fry it. Once the meat is golden brown, add the sliced garlic, green pepper and carrot. When the garlic becomes transparent, add the cut tomato and garlic cloves. Stir all the ingredients for 5 or 10 minutes. Then, add a spoonful of La Vera paprika, salt, a handful of peppercorns and 2 laurel leaves and stir everything. Cover the ingredients with white wine and stir. When the stew begins to boil, turn the heat down low until the meat becomes tender. Bon appétit!