CEVICHE DE SALMÓN

Ingredientes 

- Salmón 

- Cebolla morada

- Mango

- Apio verde

- Aguacate

- Leche de coco

- Jengibre

- Cilantro

- Lima y limón

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

1. Vamos con el caldo del ceviche: la leche de tigre 

Pon en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes:

un trozo de mango, 1/2 cebolla, un poco de jengibre, 2-3 ramas de apio, el jugo de la lima y/o limón, ramas de cilantro, la leche de coco, un poco de sal y aceite.

Cuando tengas todo mezclado, filtra la mezcla. Reserva el caldo para el ceviche, pero no tires el sólido porque nos sirve para hacer unas hamburguesas veganas con garbanzos (próxima receta).

2. Cortamos en dados y mezclamos 

Corta la otra mitad de la cebolla y ponla en agua con hielo y sal dejándola reposar en la nevera (con esto conseguimos suavizar su sabor pero manteniendo su textura crujiente), mientras troceamos el resto de ingredientes para nuestro ceviche.

Cortamos en cubitos el resto del mango y el salmón, le añadimos la cebolla (eliminado el agua), un poco de cilantro, la ralladura del limón, sal y pimienta. Mezclamos y añadimos un poco de la leche de tigre. Por último, le agregamos el aguacate cortado en daditos y más caldo, si fuera necesario.

3. Opcional

Como adorno final, puedes ponerle kikos, añadirás un punto crujiente. 

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