CEVICHE DE SALMÓN

Ingredientes 

- Salmón 

- Cebolla morada

- Mango

- Apio verde

- Aguacate

- Leche de coco

- Jengibre

- Cilantro

- Lima y limón

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

1. Vamos con el caldo del ceviche: la leche de tigre 

Pon en el vaso de la batidora los siguientes ingredientes:

un trozo de mango, 1/2 cebolla, un poco de jengibre, 2-3 ramas de apio, el jugo de la lima y/o limón, ramas de cilantro, la leche de coco, un poco de sal y aceite.

Cuando tengas todo mezclado, filtra la mezcla. Reserva el caldo para el ceviche, pero no tires el sólido porque nos sirve para hacer unas hamburguesas veganas con garbanzos (próxima receta).

2. Cortamos en dados y mezclamos 

Corta la otra mitad de la cebolla y ponla en agua con hielo y sal dejándola reposar en la nevera (con esto conseguimos suavizar su sabor pero manteniendo su textura crujiente), mientras troceamos el resto de ingredientes para nuestro ceviche.

Cortamos en cubitos el resto del mango y el salmón, le añadimos la cebolla (eliminado el agua), un poco de cilantro, la ralladura del limón, sal y pimienta. Mezclamos y añadimos un poco de la leche de tigre. Por último, le agregamos el aguacate cortado en daditos y más caldo, si fuera necesario.

3. Opcional

Como adorno final, puedes ponerle kikos, añadirás un punto crujiente. 

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ENSALADA DE ESPINACAS

 

 

Ingredientes 

- Espinacas

- Tomates cherry 

- Nectarina

- Pechuga de pavo al papillote 

- Vinagreta de pistachos (pistachos, vinagre de Módena, mostaza de Dijon, sal, pimienta y aceite de oliva)

- Hummus de remolacha (adornada con apio)

1. Monta la ensalada

Coloca todos los ingredientes mencionado arriba y listo.

En cuanto a la pechuga de pavo al papillote, tengo la receta original aquí, aunque esta vez en lugar de hervirlas, las envolví en papel de horno y las tuve unos 40 minutos a 200 °C.

La receta del hummus de remolacha, que hice para acompañar la ensalada, está en este post.

La vinagreta la preparo machacando los pistachos en un mortero, y voy agregando todos los ingredientes al gusto.

Fin.

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AJOBLANCO DE MELÓN

 

Ingredientes

- Almendras

- Pan cateto 

- Vinagre

- Agua fría

- Melón

- Diente de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

1. Bate en dos pasos

En el primero, pon en el vaso de la batidora un puñado de almendras (yo las usé con la piel, al natural), un par de rebanadas de pan cateto, una cucharadita de vinagre y un vaso de agua fría. Una vez batido, corta 3 o 4 rodajas de melón, un diente de ajo, un poco de aceite de oliva y un poco de sal y repite el proceso. Rectifica el aceite, o la sal, o añade más melón, si crees que es necesario.

2. Decora

Puedes acompañar este ajoblanco con jamón serrano, pero antes déjalo en el frigorífico. Es una sopa perfecta para disfrutarla en verano.

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TARTA SALADA DE PASTA FILO (versión 2.0)

 

 

 Ingredientes

- Láminas de pasta filo

- 1 Pera 🍐 

- Queso brie 🧀

- Nata para cocinar 🥛

- Sal y pimienta 🧂

PD: la versión 1.0 la hice sin nata pero con un poco de AOVE para hidratar las láminas, melocotón 🍑 y queso brie 🧀.

1. Coloca

Pinta on un poco de aceite el fondo de una bandeja de cristal y ve colocando las láminas de pasta filo, arrugándolas de manera irregular, ya que la idea es ir poniendo las láminas de pera (con piel) y de queso entre los pliegues que se van formando.

2. Añade y hornea

Para elaborar esta segunda versión, añade un bote de nata para cocinar y ponle pimienta por encima. Horna entre 15- 20 minutos a 180° o hasta que quede del dorado deseado.

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TIMBAL DE PATATAS Y ESCABECHE

 

 Ingredientes

- 2 patatas pequeñas

- 1 lata de mejillones en escabeche

- sal y pimienta

- lactonesa

- aceite de oliva 

1. Cuece

Pela y corta en trocitos las patatas, para hervirlas con un poco de sal hasta que queden tiernas. Escurre y déjalas que se atemperen. Añade sal, pimienta y aceite de oliva y machaca con un tenedor.

2. Separa y haz la salsa

Separa el escabeche de los mejillones. Sobre un poco de lactonesa recién hecha (con el doble de aceite de girasol que de leche, siempre), añádelo y usa la batidora de mano para que se integre bien.

Una vez terminada, corta los mejillones y ve añadiendo la salsa de escabeche preparada hasta que quede como una pasta. Guarda un poco de salsa para el final.

3.  Monta el timbal

Coloca sobre un molde la mitad del puré de patatas presionando con una cuchara, la capa de la salsa con los mejillones, otra capa de patatas y otro poco de salsa por encima. Decora con pimienta o con algún mejillón entero (que a mi se me olvidó guardar uno o dos para su decoración). Quita el molde. 

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SALSA TZATZIKI

 Ingredientes

- pepino rallado 🥒

- diente de ajo 🧄

- sal y pimienta🧂

- jugo de limón 🍋

- aceite de oliva 🥄

- yogur griego 🥛

- albahaca fresca  🌿

1. Ralla

Ralla el pepino, escúrrelo para quitarle el agua sobre un colador y apretando con una cuchara.

2. Prepara la salsa

Mueve el yogur, échalo en un recipiente, añade un poco de limón, el diente de ajo en trocitos muy pequeños y una cucharada de aceite de oliva, mezcla con una cuchara hasta que se integre todo. Ahora, añade el pepino, la albahaca finamente cortada (o menta, que es la receta original), salpimienta, mueve y disfruta.

3.  Tómala como más te guste

Esta vez, la pusimos en un taco con pechuga de pavo rehogada con cúrcuma, sal, pimienta y aceite (y nada más). Aunque lo suyo es usar pan de pita y cordero, la verdad.

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