TIMBAL DE PATATAS Y ESCABECHE

 

 Ingredientes

- 2 patatas pequeñas

- 1 lata de mejillones en escabeche

- sal y pimienta

- lactonesa

- aceite de oliva 

1. Cuece

Pela y corta en trocitos las patatas, para hervirlas con un poco de sal hasta que queden tiernas. Escurre y déjalas que se atemperen. Añade sal, pimienta y aceite de oliva y machaca con un tenedor.

2. Separa y haz la salsa

Separa el escabeche de los mejillones. Sobre un poco de lactonesa recién hecha (con el doble de aceite de girasol que de leche, siempre), añádelo y usa la batidora de mano para que se integre bien.

Una vez terminada, corta los mejillones y ve añadiendo la salsa de escabeche preparada hasta que quede como una pasta. Guarda un poco de salsa para el final.

3.  Monta el timbal

Coloca sobre un molde la mitad del puré de patatas presionando con una cuchara, la capa de la salsa con los mejillones, otra capa de patatas y otro poco de salsa por encima. Decora con pimienta o con algún mejillón entero (que a mi se me olvidó guardar uno o dos para su decoración). Quita el molde. 

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SALSA TZATZIKI

 Ingredientes

- pepino rallado 🥒

- diente de ajo 🧄

- sal y pimienta🧂

- jugo de limón 🍋

- aceite de oliva 🥄

- yogur griego 🥛

- albahaca fresca  🌿

1. Ralla

Ralla el pepino, escúrrelo para quitarle el agua sobre un colador y apretando con una cuchara.

2. Prepara la salsa

Mueve el yogur, échalo en un recipiente, añade un poco de limón, el diente de ajo en trocitos muy pequeños y una cucharada de aceite de oliva, mezcla con una cuchara hasta que se integre todo. Ahora, añade el pepino, la albahaca finamente cortada (o menta, que es la receta original), salpimienta, mueve y disfruta.

3.  Tómala como más te guste

Esta vez, la pusimos en un taco con pechuga de pavo rehogada con cúrcuma, sal, pimienta y aceite (y nada más). Aunque lo suyo es usar pan de pita y cordero, la verdad.

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FALSO SALAMI (de chocolate blanco y pistacho)

  

 

  

Ingredientes

- 200 g de galletas (digestive)

- 50 g pistachos

- 200 g de chocolate blanco

- 150 g de crema de pistachos

- 25 g de leche

- Azúcar glass (decoración)

1. Tritura

Machaca las galletas junto con los pistachos, añade la leche y mezcla.

2. Funde y mezcla

Derrite el chocolate al baño maría y mézclalo para repartirlo por toda la mezcla. Añade también la salsa de pistacho (casera) y remueve bien.

3.  Dale forma

Pon una hoja de papel de aluminio, y encima otra de papel transparente, pon encima la mezcla y moldea dándole la forma de embutido envolviendo primero con el film y luego con el aluminio. Congela. Una vez congelada, quita el envoltorio y decora con el azúcar glass.

Deja que se atempere antes de cortarla como tu embutido favorito, pero guárdalo para el postre.

3. Crema de pistachos (casera)

Calienta agua y añade los pistachos sin la cáscara para que se hidraten. A los 30 minutos, escúrrenos y quítales la piel. Ponlos una batidora y así, poco a poco, irás obteniendo una crema homogénea. Lista.

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BIZCOCHO VEGANO (FALSO) RED VELVET

 

Ingredientes para el bizcocho

- 500 ml de leche de almendras (aunque también puede ser de arroz, o avellanas)

- 200 ml de aceite de girasol

- 1 remolacha cocida (machacada)

- 500 g de harina de repostería

- 150 g de azúcar (moreno)

- 1 sobre de levadura para repostería

- Nueces hechas trocitos.

Ingredientes para la crema (aunque yo no la hice)

- 250 g de queso de untar (opción vegana)

- 200 ml de aceite de girasol

- 90 g de margarina vegetal

- 100 g de azúcar glass

- 150 g de nata para montar (opción vegana)

1. Mezclas 

Mezclamos los ingredientes húmedos: LECHE + ACEITE + AZÚCAR + REMOLACHA MACHACADA.

Después, ponemos en un bol la harina y la levadura, los mezclamos y los vamos tamizando con un colador  sobre nuestra mezcla húmeda. Tendremos que batir con una varilla manual para que se integren todos los elementos.

Añadimos las nueces troceadas.

2. Horneado

Vertemos la mezcla en un molde de horno alargado, que previamente habremos forrado con papel vegetal (esto nos ayudará a la hora del desmolde). La temperatura de horneado será de 180ºC, y habrá que dejarlo durante aproximadamente 40 minutos (pinchando el centro del  pastel con una varilla iremos comprobando si está hecho por dentro. Deja que se enfríe y disfrútalo.

3. Relleno (opcional)

Batimos la nata con el azúcar Glass hasta que la mezcla sea consistente, luego le añadimos el queso vegano y mezclamos de nuevo.

Incorporamos la margarina y ya queda listo nuestro relleno o cobertura. Úsalo como más te guste.

NOTA: La receta original es la siguiente: https://okdiario.com/recetas/receta-red-velvet-vegana-5773158

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TORTITAS DE BRÓCOLI Y QUINOA

Ingredientes
- quinoa (2 porciones)
- brócoli (1 ud.)
- huevo vegano (*)
- harina de avena (1/2 porción)
- AOVE
- sal
- pimienta
- salsa de yogur (**)

* Chía + agua.

** Yogur, aceite, limón, perejil, sal y pimienta.


1. Cocer

Cocemos la quinoa (según las indicaciones del paquete) y hacemos el brócoli al vapor. Un vez listos, escurrimos y dejamos enfriar. Tendremos que trocear el brócoli en trocitos muy pequeños.

2. Mezclar
Mezclamos todos nuestros ingredientes, hasta obtener una masa con la que haremos nuestras tortitas aplanándolas con las manos.

3. Sartén u horno
La receta original proponía calentarlas en una sartén con un poco de aceite, pero en casa, las hicimos al horno a unos 180ºC (eso sí, tardaron unos 40-45 minutos y hubo que darles la vuelta para que se tostaran por ambos lados.

P.D.: Acompáñalas con un poco de ensalada para completar este plato vegano y delicioso.

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Ingredients
- quinoa (2 portions)
- broccoli (1 piece)
- vegan egg (*)
- oat flour (1/2 portion)
- olive oil
- salt
- ground pepper
- yoghourt sauce (**)

* Chia + water.
** Yoghourt, olive oil, lemon, parsley, salt and pepper.

1. Boil

Following the instructions, boil quinoa. To prepare the broccoli, use a steamer. Then, drain the ingredients and chop the broccoli.

2. Mix
Mix all the ingredients until get a dough ready to make our salty pancakes, flattening them with our hands.

3. Frying pan or oven
The original recipe proposed that the pancakes were cooked in a frying pan with a little of olive oil, but we used the oven preheated at 180ºC for about 40-45 minutes, turning over to brown on both sides.


PS: Serve with a salad to complete this delicious and vegan dish.

POKÉ VEGANO (le falta la proteína)

Ingredientes
- espelta
- quinoa (blanca)
- sal
- pimienta molida
- AOVE
- salsa de soja
- aguacate
- mango
- zanahoria
- pistachos
- pipas de calabaza

1. Hervir

Hervimos la espelta y la quinoa en diferentes cazos con agua y un poco de sal, ya que tienen diferentes tiempos de cocción (seguiremos las instrucciones de los paquetes). Escurrimos y dejamos enfriar.

2. Pelar y cortar
Pelamos y cortamos en dados (poké) todos nuestros ingredientes: aguacate, mango y zanahoria.

3. Montar
Para montar el poké, ponemos los ingredientes según este orden:
- la mezcla de espelta y quinoa.
- el marinado hecho mezclando el aceite con unas cucharadas de salsa de soja y un poco de pimienta (en este punto, podríamos añadir nuestra proteína: atún o salmón crudo, tofu o pollo cocinado).
- nuestros trocitos de verduras y frutas: aguacate, mango y zanahoria.
- los toppings elegidos: pistachos y pipas de calabaza.


P.D.: Lo mejor de este plato tan sano y saludable es que puedes hacer mil combinaciones diferentes. ¡Atrévete a probarlo!

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Ingredients (for 2 persons)
- spelt
- quinoa (white)
- salt
- ground pepper
- olive oil
- soy sauce
- avocado
- mango
- carrot
- pistachio nuts
- pumpkin seeds

1. Boil

Following the instructions, boil spelt and quinoa separately, because of their different boiled points. Then, drain and let cool.

2. Peel & cut
Peel and cut into dices (poké) all our ingredients: avocado, mango and carrot.

3. Make
To make the poké, we put the ingredients in the following order:
- the mixture of spelt and quinoa.
- the marinade made by mixing olive oil with a little of soy sauce and found pepper (in this point, we could add the protein chosen: raw tuna or salmon, cooked tofu or chicken).
- our dices of vegetable and fruit: avocado, mango and carrot.
- the toppings chosen: pistachio nuts and pumpkin seeds.


PS: The best of this healthy dish is that you can make thousands of combinations. Dare to make it!

HUMMUS DE REMOLACHA

Ingredientes (para 2 personas) - 200 g de garbanzos cocidos
- 250 g de remolacha cocida
- 2 cucharadas de tahini (receta: aquí)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- Zumo de medio limón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- Pipas de calabaza (para decorar)

1. Hummus

Enjuagamos los garbanzos (de bote) debajo del grifo y los escurrimos con ayuda de un colador. En la batidora de brazo trituraemos, en primer lugar, el ajo con el tahini, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva. Una vez que estos ingredientes están mezclados, vamos añadiendo los garbanzos y la remolacha (en trocitos), y trituramos todo hasta que hayamos obtenido una mezcla homogénea y cremosa. Probamos y podemos rectificar la sal o el zumo de limón, como más nos guste.

2. Opcional
Podemos servirlo con unas pipas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva. Está muy rico con pan de pita, regañás o bastoncitos de verduras.

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Ingredients (for 2 persons)
- 200 g boiled chickpeas
- 250 g boiled beetroot
- 2 spoonful of tahini (recipe: here)
- 1 garlic clove
- 1 teaspoon of salt
- 1/2 Lemon juice
- 2-3 spoonful of olive oil
- pumpkin seeds (decoration)

1. Hummus

Rinse the chickpeas under the water, and leave to drain. We need a hand blender in order to make it easier. First, put in the glass these ingredients: garlic clove, tahini, salt, lemon juice and olive oil, and blend them. Then, add (little by little) the chickpeas and the beetroot in cubes, in order to blend until we get our colourful puree.

2. Optional
To serve the hummus, put it in a bowl and decorate it with some pumpkin seeds and a dash of olive oil. It is delicious with any type of breadsticks, crackers or vegetable sticks.